🪸 Quel Vin Pour Cuisiner Un Coq Au Vin

Lecoq au vin . Pour 8 personnes. 1 coq de 2,4 kg La marinade 2 bouteilles de vin rouge Passe-tout-grain 2 carottes moyennes 1 oignon 2 échalotes 3 gousses d’ail 1 bouquet garni 4 grains de poivre 1 petit verre de cognac 2 cuillerées à soupe d’huile Sel Poivre du moulin. 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates 25 cl de bouillon de volaille 2 cuillerées à soupe d’huile 1

Le coq au vin est un plat emblématique de la gastronomie française mondialement réputé. Même si la Bourgogne semble être à l’origine de ce grand classique, bon nombre de régions s’en attribue la paternité. Le coq coupé en morceaux est longuement mariné avant d'être braisé et mis à mijoter dans une sauce à base de vin rouge et d’une garniture aromatique. Il est aussi possible de préparer le coq au vin avec du vin jaune. SUR LE MÊME THÈME Un bon vin pour un bon coq au vin La réussite d’un bon coq au vin passe bien-sûr par le choix du vin utilisé pour faire la sauce. Il est important de choisir un vin bon à la base car à la cuisson l’alcool va s'évaporer mais les arômes du vin seront conservés et vont même se concentrer. Inutile pour autant d’utiliser un grand cru, mais il faudra éviter les vins bas de gamme et les vins piqués ou bouchonnés. On choisira un rouge jeune ayant du corps, un peu tannique mais pas trop et aux saveurs épicées. Si l'on souhaite s'accorder à la région, on partira sur un Pinot noir de Bourgogne comme un Rully ou un Givry, ou encore un Gamay du Beaujolais comme un Saint Amour, qui sont des vins légers et frais. Mais le coq au vin s'accommodera aussi très bien d'un vin un peu plus tannique et corsé. Pourquoi pas dans ce cas choisir un vin jeune de la vallée du Rhône comme un Vaqueyras, un vin du Languedoc-Roussillon avec un Faugères, un vin du Sud-Ouest comme un Gaillac, ou même un Bordeaux pas trop boisé comme un Médoc ou un Saint Émilion, ainsi qu'un vin rouge de Provence. Pour préparer un coq au vin jaune on choisira par exemple un Côtes du Jura. Pour l’accompagner, on se tournera vers un vin du même type que celui utilisé pour la sauce.

Apport de référence pour un adulte type 8400 kj/2000 kcal Dénomination légale Coq au vin Mentions complémentaires La date indiquée ne peut être assurée que si le produit n'a pas été ouvert. A consommer rapidement après ouverture Exploitant Armor Plats cuisinés

Recette de coq au vin jaune, je l’ai coupé en deux, car il était beaucoup trop gros, belle surprise lorsque je l’ai soulevé, mon boucher a dû croire que j’avais un régiment à la maison. Coq au vin jaune, voici une belle recette de ma région la Franche Comté, normalement il est fait avec des morilles, bon je n’en avais pas sous la main, mais j’aime bien aussi les cèpes. Coq au vin jaune, il y deux écoles la première utilise au début du Savagnin plutôt que le vin jaune. La deuxième qui est la mienne j’utilise depuis le début le vin jaune pour mon coq, la sauce de cette volaille est une tuerie, les assiettes rentrent presque plus propres qu’en début de repas. Coq au vin jaune vous pourrez servir avec, si vous avez les moyens, du vin jaune ou alors et cela va très bien un Savagnin d’Arbois; ce vin avec beaucoup de caractère saura dompter ce coq de coq au vin jaune pour 6 personnes Ingrédients 1 coq fermier jaune 40 gr de cèpes déshydratés 75 cl de vin jaune 50 cl de crème liquide 50 gr de beurre 2 échalotes 1 cuillère à soupe de farine Instruction Couvrir les cèpes d’eau tiède. Préchauffer le four à 80°. Découper le coq ou le faire faire par le boucher. Couper la carcasse en deux dans le sens de la longueur. Griller déjà la carcasse, bien la colorer, puis réserver. Fariner légèrement les morceaux de coq Saisir le coq dans une cocotte avec le beurre, sans trop le colorer. Supprimer les graisses dans la cocotte. Éplucher puis émincer finement les échalotes. Saisir les échalotes et les cèpes dans la cocotte, sans les laisser colorer. Ajouter dans la cocotte le quart du vin jaune et 10 cl d’eau des cèpes, laisser réduire à moitié. Ajouter la crème et les morceaux de coq. Laisser cuire environ 3 heures, puis ajouter le reste du vin jaune. Laisser encore cuire 15 à 20 minutes, afin que le coq soit cuit. Réserver le coq dans le four chaud et laisser réduire la sauce, elle doit être très onctueuse. Rajouter le coq en fin de réduction et servir dans des assiettes chaudes. Temps de préparation 30 minutes Temps de cuisson 3 heure s Nombre de personnes 6 personnes Note 4 étoiles ★★★★☆ 1 avis Quel vin boire avec Coq au vin jaune Mon vin préféré pour cette recette Vin jaune cépage Savagnin Température entre 15° et 16° La bouteille CèpesCoqVin jaune Coqau vin; A base de viande. 1 part; 15-20 min au bain-marie; sans; 0420 Coq au vin. Ce plat gourmand composé de hauts de cuisses de volaille cuisinées dans du vin rouge avec des oignons grelots, des champignons de Paris et des lardons Vin Pas de Borgia à l’office ! » disait Gabin dans Le cave se rebiffe ». Et pas de vin mauvais dans les sauces ! De là à sacrifier un grand cru… On ne fait pas de bonne cuisine avec du vin mauvais ! © Spencer Davis Les livres de recettes montrent par leur richesse en recettes diverses ô combien cuisine et vin sont liés dans notre histoire gastronomique. Le bœuf bourguignon et le civet de lapin, mais également le coq au chambertin ou la poularde au vin jaune du Jura sont autant d'exemples de ces plats qui fleurent bon le terroir et les sauces généreuses. Seul problème, quel vin utiliser pour les réaliser ? Dans les vieux bouquins, pas de problème, on prend une bouteille de chambertin, ou de pomerol chez Raymond Oliver, le grand copain de Colette qui régnait au Grand Véfour et donnait avec Catherine Langeais des cours de cuisine sur la télé en noir et blanc. Sur Internet on trouve facilement la séquence sur les crêpes, un grand moment ! Avec les tarifs pratiqués aujourd'hui en Bourgogne et à Bordeaux chez les propriétaires de grands vins, un tel sacrifice n'est guère LIRE AUSSILa question de Candide 32 – Quand doit-on carafer un vin ? Mais déjà à l'époque, nos chefs célèbres trichaient quelque peu avec la réalité dans leurs ouvrages. Le coq ne se noyait pas vraiment au chambertin. Tous les cuisiniers de belle table avaient leurs entrées chez les grands vignerons et se faisaient mettre de côté de la lie. C'est le dépôt qui se forme au fond de la barrique. On a tous vu des images un peu anciennes mais cela se pratique toujours de soutirage à la bougie où le vigneron surveille grâce à cette lumière la clarté du vin qui coule du fut. Et quand il devient trouble, on arrête. Le reste, c'est la lie. Elle possède l'avantage de concentrer les arômes et de donner une certaine épaisseur au jus ce qui permet de limiter l'apport de farine dans la ne fait pas de bonne cuisine avec du vin mauvais, et un vin bouchonné doit finir dans l’évierNous avons plusieurs fois pour cuisiner débouché sans les agiter des bouteilles de lie. Elle se dépose au fond et le vin au-dessus bénéficie de l'apport des levures qui en partie la compose et restitue des saveurs et du gras. C'est un délice. Reste à s'en procurer. Moins évident. Mais si l'amateur de vin a tissé quelques liens d'amitié avec un vigneron où il a l'habitude de se servir, ce n'est pas mission impossible que de s'en faire réserver. Consciencieusement mise en bouteille sans laisser trop d'air dans le goulot, on peut la conserver plusieurs années. Et le bœuf bourguignon ou le coq au vin n'en sera que plus à la bouteille de chambertin ou de pomerol, on lui trouvera un emploi plus raisonnable sur la table avec les invités. Idem pour le poulet au vin jaune. Une cuisson avec du vin blanc classique et l'ajout d'un verre de vin jaune à la toute fin pour le goût est largement suffisant. Les vins mythiques, et tout simplement les très bons vins sont faits pour être bus. Cela dit, on ne fait pas de bonne cuisine avec du vin mauvais, et un vin bouchonné doit finir dans l'évier et certainement pas dans la casserole, même si le goût de bouchon disparaît à l'ébullition. Si l'on n'a pas de lie, le juste milieu est d'utiliser un vin agréable et équilibré et de sélectionner pour accompagner le plat, une cuvée du même terroir, en montant autant que possible en LIRE AUSSILa question de Candide 34 - Peut-on éliminer le goût de bouchon dans un vin ? Je m'abonne Tous les contenus du Point en illimité Vous lisez actuellement La question de Candide 35 – Quel vin utiliser pour cuisiner ? Soyez le premier à réagir Vous ne pouvez plus réagir aux articles suite à la soumission de contributions ne répondant pas à la charte de modération du Point. 1 Découpez votre volaille en 8 morceaux. 2. La veille, faites-la mariner dans le vin avec la garniture aromatique (thym, clou de girofle, baies de genièvre, laurier). 3. Le jour J, retirez le coq de la marinade. Conservez-la. 4. Dans une cocotte, faites revenir la poitrine coupée en lardons.

Le coq au vin est un plat prononcé et puissant, emblématique de la gastronomie française. La Bourgogne semble en être à l’origine, mais en réalité, bon nombre de régions comme la Champagne, l’Auvergne ou l’Alsace s’en disputent la recette. Le coq coupé en morceaux est longuement mariné avant d’être braisé et mijoté dans une sauce à base de vin rouge ou de vin jaune, de carottes, de champignons, d’oignons, d’ail, de lardons et d’une garniture aromatique. Mais avec quel vin peut-on l’accorder ? Et avec quel vin le cuisiner ? Cette semaine, Trois Fois Vin vous fait saliver avec un coq au vin ! Photo Thinkstock Avec quel vin cuisiner le coq au vin ? Chez Trois Fois Vin, nous vous alertons sur la légende qui dit que pour faire une sauce à base de vin, on peut tout utiliser, même les bouteilles qui sont bouchonnées, ou mauvaises. NON, on ne réalise pas de bonnes et succulentes sauces avec de la piquette ! Et c’est même Olivier Bompas, ancien sommelier, et journaliste au magazine Le Point qui le dit dans son livre Les Accords Mets et Vins » on ne fait pas de bonne sauce avec un mauvais vin ». Il est donc important de choisir un bon vin sans pour autant aller vers un grand cru!, car à la cuisson, l’alcool va s’évaporer, mais un vin offrant de belles promesses aromatiques. Les arômes, justement, seront conservés, et même bien concentrés après cuisson. Les vins rouges jeunes seront les meilleurs alliés du coq au vin. Egalement ceux aux saveurs épicées, aux tanins soyeux et ayant du corps comme un Vacqueyras au caractère bien prononcé ou un vin du Languedoc en appellation Faugères ou Minervois ou même un vin du Sud-Ouest comme un Gaillac. Mais qui dit plat de Bourgogne a priori dit accord de région. Un Pinot noir comme à Rully ou Givry, ou encore en descendant vers le Beaujolais avec un beau Gamay corsé, fruité et frais réussiront à envelopper le coq de leurs saveurs malgré les heures de cuisson. Pour préparer un coq au vin, cette fois au vin jaune, on choisira un vin blanc sec du vignoble du Jura comme un Château-Chalon, un Côtes du Jura, un vin jaune à base de savagnin, aux arômes typés ou encore un Arbois Pupillin. Accompagnez-le de quelques morilles…. Plaisir gustatif complet assuré !! Avec quel vin accompagner le coq au vin ? Un très bon plat réclamera un très bon vin comme le coq au vin rouge avec un Crozes-Hermitage par exemple. N’ayez pas peur de choisir un vin du même type que celui utilisé pour la sauce. Sachez que le vin blanc n’est pas interdit, à condition de le choisir structuré. Un vin blanc élevé en fût de chêne, comme un Chardonnay du Languedoc ou un Bourgogne blanc à la fois fin et charpenté se mariera à merveille avec le coq fondant. En rouge comme en blanc, il est important de choisir un vin suffisamment jeune et frais pour contrer le côté légèrement sec de la volaille. Autres articles du magazine de Trois Fois Vin qui pourraient vous intéresser Quand l’automne invite à de jolis accords réconfortants … Quels vins avec le gibier La recette du mois, le filet de boeuf en croûte abonnement vinaccord parfaitaccords mets et vinsamour du vinapprendre avec Trois Fois Vinbox trois fois vinbox vinboxdevin Abonnez-vous à la box de vin Trois Fois Vin Recevez chaque mois les meilleurs vins des petits domaines, chez vous

Sivous ne savez pas quel vin blanc utiliser pour cuisiner, est tout d’abord important de faire un point sur le type de vin qui peut être utilisé dans des recettes à base de vin. Si les vins rouges (coq au vin, bœuf bourguignon, etc.) et les vins blancs, notamment à base de Chardonnay, se prêtent au jeu de la cuisine sans problème, ce n’est pas forcément le cas des autres vins

Coq au vin, blanquette, bœuf bourguignon… Les plats cuisinés au vin sont souvent associés à des recettes traditionnelles, réservées aux repas de famille. Et si on dépoussiérait le genre ? Du blanc au rouge, le vin est aujourd'hui utilisé en cuisine à la manière d'une épice ou d'un bouillon parfumé. Plus besoin de le cantonner aux plats du dimanche. Il peut s'employer tous les jours, dans des plats aussi simples que savoureux… à condition de savoir comment le choisir et l' plats se prêtent à la cuisine au vin ?Laissez les stéréotypes de côté. Cuisiner au vin ne veut pas dire passer des heures derrière les fourneaux. Il suffit souvent d'ajouter quelques gouttes pour relever ses plats les plus simples. C'est notamment le cas des pommes de terre, comme les charlottes. Coupées en deux et assaisonnées d'un trait de Pinot Gris avant de passer au four, elles adoptent les arômes de marmelade et de fruits confits propres à ce vin blanc. La sauce bolognaise, elle, s'accommode très bien d'un verre de vin rouge comme le Collioure. Les notes de pruneau du vin du Languedoc soulignent le goût des légumes confits de votre plat. Les viandes rouges comme la bavette ou le filet de bœuf peuvent également se cuisiner au vin. On remplace alors la sauce au poivre ou aux échalotes par quelques cuillères de fond de veau délayé avec un peu de vin rouge et un carré de chocolat noir. De quoi donner une touche d'originalité aux recettes du quotidien !Quels types de vins utiliser pour cuisiner ?Tous les vins ne se prêtent pas à la cuisine. Tandis qu'un vin blanc sec ou un vin rouge peuvent être utilisés les yeux fermés dans vos plats préférés, le rosé ne supporte pas bien la cuisson. On le réserve alors aux mets froids, comme le melon il suffit d'y verser quelques centilitres pour mettre son goût en valeur. Les vins sucrés, qu'il s'agisse de liquoreux, de moelleux ou de vins doux naturels perdent de leur intérêt lorsqu'ils sont cuisinés. Mieux vaut les boire à table. Les effervescents comme le champagne, eux, peuvent être intégrés dans des sauces à savourer avec des poissons et des crustacés, des plats délicats, à garder pour les grandes qualité du vin influe-t-elle sur le plat ?Si la cuisson permet à l'alcool de s'évaporer, les arômes d'un vin, eux, sont toujours présents dans les assiettes. Un vin jeune donnera ainsi ses notes fruitées à votre plat, tandis qu'on retrouvera les arômes tertiaires de sous-bois et de champignons dans une sauce cuisinée avec un vin rouge plus évolué. Un vin mono cépage donnera de son côté des plats moins aromatiques qu'un vin issu d'assemblages. En revanche la chaleur permet d'effacer les défauts d'un vin le manque d'oxygène ou la disparition des tannins ne se ressentent plus une fois le vin cuit. Idéal pour recycler vos bouteilles passées sans avoir à les jeter. Reste une seule restriction, les vins bouchonnés. Peu importe le temps de cuisson, le goût de bouchon ne disparaîtra pas et se détectera dans vos raisonnable de cuisiner avec une bonne bouteille ?Tout dépend de la dose de vin dont vous avez besoin. Hors de question de mettre une demi bouteille de Bourgogne dans des moules marinières. Cuites dans un grand volume de vin blanc, elles peuvent très bien être préparées avec un muscadet premier prix. La question se pose plutôt lorsque la recette ne demande qu'un verre de vin, car dans ce cas le reste de la bouteille est perdu si on ne l'utilise pas dans les deux jours. On peut alors réserver à la recette un peu du rouge ou du blanc qu'on a prévu de déguster avec le plat. Seule exception, les grands crus, il serait dommage de ne pas les boire pour en apprécier tout le caractère. Le plus simple reste cependant de choisir des vins conditionnés spécialement pour la cuisine, en 25cl, comme La Villageoise Cuisine et utiliser le vin pour préparer des desserts ?Poires au vin, pêches rôties… les desserts au vin se cantonnent souvent aux fruits. N'hésitez pas à bousculer vos habitudes en associant vin rouge et gâteaux au chocolat. Il suffit d'ajouter 250 ml de Pinot Noir à la pâte de votre moelleux préféré pour lui donner un arrière goût de fruits rouges. Les tanins du chocolat et du vin se mêlent alors pour laisser s'exprimer les arômes de à Vanessa Godfrin, sommelière Villageoise Cuisine et Saveurs, prête à cuisinerVous l'avez compris, la cuisine au vin peut être moderne et quotidienne. Reste à trouver des idées de recettes. La Villageoise propose sur son site web des idées recettes, entrées, plats et desserts à assaisonner au vin. Des spécialités très simples à préparer grâce aux packs composés de trois bouteilles en mini format fermées par un bouchon doseur bien pratique, et accompagnées de sachets d'épices. Cumin, piment doux et romarin ou coriandre, poivre de Sichuan et muscade, ces mélanges parfaitement dosés associés au vin rouge et au vin blanc permettent de parfumer sauces et bouillons en quelques minutes. Cerise sur le gâteau, le format des bouteilles 25 cl permet d'utiliser le volume de vin idéal, sans avoir peur de gâcher le reste de la bouteille.

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